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🌿 설포라판(Sulforaphane), 자연의 숨은 보석을 발견하다 🌿 안녕하세요, 여러분! 오늘은 우리 몸에 '슈퍼푸드'로 불리울 만큼 이로운 설포라판(sulforaphane)에 대해 이야기해볼까 합니다. 눈에 띄지 않을 수도 있는 이 놀라운 화합물이 우리 건강에 어떤 긍정적인 영향을 미치는지, 그 매력 속으로 함께 빠져보실 준비 되셨나요? 그럼 시작해볼까요! [ 목차 ] 1. 설포라판의 발견과 연구 설포라판은 1992년에 발견된 상대적으로 새로운 물질입니다. 연구자들은 십자화과 채소(브로콜리, 케일, 브뤼셀스프라우트 등)에 있는 글루코시놀레이트라는 화학물질이 체내 효소와 반응하여 설포라판으로 변환된다는 사실을 발견했어요. 설포라판에 대한 연구가 급증하면서, 이 물질이 항산화, 항염, 심지어는 항암 효과까지 있을 수 있다는 연구 결과들이 속속들이 발표되고 있답니다. 2. .. 2023. 11. 6.
십자화과 채소 알아보기, 자연이 선사하는 건강의 비밀 🥦 안녕하세요! 오늘은 우리의 식탁에 자주 오르내리는데 대해 깊이 알지 못하는 십자화과 채소에 대해 이야기해볼까 합니다. 십자화과 채소들은 우리 몸에 어떤 좋은 점을 가지고 있는지, 왜 꾸준히 먹어야 하는지 자세히 알아보도록 하겠습니다. [ 목차 ] 1. 자연의 약사 십자화과 채소 십자화과 채소는 어떤 녀석들일까요? 우리가 흔히 알고 있는 브로콜리, 배추, 꽃양배추, 케일 같은 채소들이 모두 십자화과에 속해요. 이 채소들의 공통점은 식물의 꽃잎이 십자 모양으로 배열되어 있다는 건데요, 그래서 붙여진 이름이랍니다. 이 채소들은 각각 독특한 맛과 텍스처를 가지고 있으면서도, 놀라운 효능을 가지고 있어요. 풍부한 비타민, 미네랄, 식이섬유, 그리고 특히 항산화 물질인 글루코시놀레이트를 함유하고 있죠. 이런 성분들.. 2023. 11. 6.
글루코시놀레이트의 중요성과 건강 효능 알아볼까요?🌱 안녕하세요, 여러분! 오늘은 우리 몸에 놀라운 효능을 선사하는 분자, 바로 '글루코시놀레이트'에 대해 깊이 있게 파헤쳐 보려고 합니다. 채소 속 숨은 영웅, 글루코시놀레이트가 어떻게 우리 건강에 기여하는지 함께 알아볼까요? [ 목차 ] 1. 글루코시놀레이트란 무엇인가요? 글루코시놀레이트는 주로 십자화과 식물에 많이 들어 있는 화합물로, 식물이 스스로를 해충이나 질병으로부터 보호하기 위해 만들어내는 자연 방어 물질이랍니다. 이 작은 분자는 우리가 흔히 알고 있는 브로콜리, 배추, 겨자 같은 채소에 풍부하게 들어있죠. 몸에 좋다는 것은 알고 있었지만, 이렇게 특별한 역할을 한다는 건 또 새롭지 않나요? 2. 건강에 끼치는 긍정적인 영향은? 글루코시놀레이트가 우리 몸에 주는 혜택은 정말 다양해요. 먼저, 이 .. 2023. 11. 6.
와사비가 매운 이유는 무엇 때문일까요? 고추냉이 매운 맛의 비밀 안녕하세요, 여러분! 우리가 초밥 위에 올려 먹는 초록의 작고 강렬한 맛의 주인공, 고추냉이(와사비)! 여러분은 와사비가 왜 그렇게 매운지, 그리고 그 매운 맛의 정체가 무엇인지 궁금해하신 적 있으신가요? 오늘은 와사비의 매운맛을 책임지는 화학물질, '알릴 이소티오시아네이트'에 대해 알아보겠습니다. [ 목차 ] 와사비 매운 맛의 과학적 이유 매콤한 와사비의 맛은 간단히 말해 화학 반응의 산물이랍니다. 와사비의 세포가 손상되면, 그때부터 식물 내부의 화학적 방어 메커니즘이 작동하죠. 와사비 뿌리를 갈거나 자를 때, 이 손상은 식물 조직 내부에 있는 '미로시나아제'라는 효소를 활성화시키고, 이 효소는 '글루코시놀레이트'라고 불리는 화합물을 분해하여 '알릴 이소티오시아네이트'(AITC)를 생성합니다. 바로 이.. 2023. 11. 6.
고추냉이 언제부터 재배 했을까? 고추냉이(와사비)의 역사🌿 여러분, 고추냉이의 역사에 대해 들어보셨나요? 고추냉이는 우리의 입맛을 돋우는 것뿐만 아니라, 그 유래와 역사가 무척 흥미로운 채소랍니다. 자, 그러면 고추냉이의 탄생 이야기로 여정을 시작해볼까요? 고추냉이의 기원과 역사적 발자취 고추냉이는 수천 년의 시간을 거슬러 올라가는 역사를 지닙니다. 일본에서는 '와사비'로 불리우며, 고대부터 사용되어 온 것으로 알려져 있죠. 사실, 그 기원은 고대 로마 시대로까지 올라가는데요, 로마인들은 이 톡 쏘는 맛을 처음 발견했고, 중세 시대 유럽 약학에서는 이를 약재로도 사용했다는 기록이 있습니다. 일본에서는 약 1400년 전부터 재배가 시작되었다고 하며, 당시 고위층 사이에서는 특별한 음식 재료로 각광받았어요. 특히, 생선회와 함께 먹었을 때 그 매운맛이 생선의 신선함.. 2023. 11. 6.
<베샤멜 소스 간단 레시피> 집에서 만드는 화이트소스 🍽️ 안녕하세요,여러분! 오늘은 프랑스 요리의 기본 중의 기본, 바로 베샤멜(Bechamel) 소스를 집에서 만드는 법을 알려드릴게요. 크림색의 부드러운 이 소스는 다양한 요리에 활용 가능한 만능 소스랍니다. 그럼 시작해볼까요? [ 목차 ] 1. 베샤멜 소스의 유래 베샤멜 소스는 17세기 프랑스의 금융장관인 베샤멜 마르키즈가 자신의 요리사에게 만들게 한 것에서 시작됐다는 이야기가 전해져 내려옵니다. 하지만 실제로는 그 이전부터 이탈리아에서 사용되던 요리법인 '벨루테 소스'가 기원이라는 주장도 있죠. 이 소스는 그 당시 귀족들의 식탁을 화려하게 장식했고, 오늘날까지 그 명맥을 이어오고 있습니다. 이렇게 오랜 역사를 지닌 소스를 우리 집에서 직접 만든다는 건 정말 멋진 일이 아닐까요? [고구마 연구소] - 클래식.. 2023. 11. 6.
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