반응형 제과식품1 중력분, 강력분, 박력분은 서로 어떻게 다를까? 우리가 거의 매일 먹고 있는 밀가루에도 종류가 있습니다. 제빵이나 요리를 해보신 분들이라면 강력분, 중력분 그리고 박력분에 대해 한번 쯤은 들어 보셨을텐데요. 오늘은 이 세가지의 밀가루가 서로 어떻게 다르고 어떤 용도로 쓰이는지 알아보겠습니다. [ 목차 ] ▣ 강력분 강력분은 효모 기반 빵을 만들기 위해 특화된 밀가루 유형입니다. 일반적으로 12-14% 범위의 높은 단백질을 함량하기 때문에 글루텐 발달을 촉진하는 데 이상적입니다. 글루텐은 빵에 구조와 강도를 부여하는 단백질이며 반죽을 부풀게 하는 탄력도 제공합니다. 강력분의 단백질 함량이 높으면 글루텐 형성이 높아져 쫄깃한 식감의 빵을 만들 수 있습니다. 또한, 단백질 함량이 높을수록 반죽 구조가 더 견고해지며 빵의 부풀림과 식감이 좋아집니다. 효모 기.. 2023. 2. 14. 이전 1 다음 반응형
