반응형 알파 액티닌1 새우와 게는 삶으면 왜 빨개질까요? 색 변화에 숨겨진 과학 새우와 게를 삶으면 왜 빨갛게 변하는지 궁금한 적이 있습니까? 이러한 색의 변화는 갑각류 껍질 내에서 일어나는 화학 반응 때문입니다. 아스타잔틴(Astaxanthin)으로 알려진 붉은 색소는 갑각류 껍질에서 자연적으로 발견됩니다. 갑각류를 익히면 열로 인해 아스타잔틴이 알파 액티닌이라는 단백질과 결합하여 붉은색이 더욱 강렬하고 뚜렷해집니다. 이 화학 반응은 달걀 흰자를 요리할 때 발생하는 것과 유사합니다. 열로 인해 달걀 흰자의 단백질이 변성 및 응고되어 반투명한 액체에서 단단한 흰색으로 바뀝니다. [궁금하구마] - 새우는 왜 새우인가요? 새우의 모든 것! 새우는 왜 새우인가요? 새우의 모든 것! 바닷속 깊숙한 곳에서 바다의 보석으로 불리는 새우들이 생활하고 있습니다. 이 작은 바.. 2023. 2. 9. 이전 1 다음 반응형
