통삼겹으로 집에서 구안찰레(Guanciale) 만들기

@insanelygood

[ 목차 ]

관찰레란?

관찰레(Guanciale)는 이탈리아 요리에서 중요한 역할을 하는 특별한 고기입니다. 이 고기는 전통적인 방식으로는 돼지의 볼(굉장히 얇은 지방과 살코기를 가지고 있어 볼살로부터 유래했습니다)을 사용하며, 이탈리아 요리의 대표적인 요리 중 하나인 카르보나라 파스타의 필수 재료로 사용됩니다. 그 특유의 진한 풍미와 향기는 많은 요리사와 음식 애호가들에게 사랑받고 있습니다.

 

[고구마 연구소] - 관찰레(guanciale)가 뭔가요? 이탈리아 식재료 구안찰레

관찰레(guanciale)가 뭔가요? 이탈리아 식재료 구안찰레

@tasting table

집에서 만드는 관찰레

이탈리아 식재료인 관찰레를 집에서 직접 만들기 어려울 것이라고 생각하실 수 있지만, 직접 만들어보면 특별한 요리 경험을 할 수 있습니다. 아래는 수제 관찰레를 만들기 위한 간단한 레시피입니다.

---

관찰레 재료

• 돼지 볼 또는 돼지 삼겹살 (신선한 고기를 사용하세요)
• 1.5% 소금 (고기 중량의 1.5% 비율로 계산)
• 0.25% 후추 (고기 중량의 0.25% 비율로 계산)
• 0.10% 갈릭파우더 (선택사항)

---

만드는 과정

1. 고기 손질: 먼저 돼지 볼 또는 돼지 삼겹살에서 지방과 연조직을 제거합니다. 그런 다음 고기를 원하는 크기로 자릅니다. 개인적으로는 2.5cm x 2.5cm 크기로 잘라내는 것을 추천합니다.
2. 소금과 후추 밑간: 고기를 밀폐 가능한 용기에 넣습니다. 소금과 후추의 양은 고기 중량에 따라 계산해야 합니다. 고기 중량의 1.5%에 해당하는 소금과0.25%에 해당하는 후추를 사용합니다. 갈릭파우더와 같은 조미료도 소금, 후추와 같이 고기에 고르게 뿌립니다.
3. 숙성: 고기와 조미료를 모두 넣은 용기를 밀폐합니다. 이 과정은 냉장고에서 약 7~10일 동안 0°C (32°F)에서 4°C (39°F) 사이의 냉장 온도로 지속되어야 합니다. 고기가 숙성되면서 풍미가 더해집니다.
4. 완성: 숙성이 완료된 고기를 슬라이스하여 파스타나 다양한 요리와 함께 즐길 수 있습니다.

---

이렇게 집에서 만든 "수제 관찰레"로 이탈리아 요리의 풍미를 집안에서도 즐길 수 있습니다. 맛있는 요리를 만들어 가족과 친구들과 함께 공유하는 즐거움을 누려보세요.